嘉兴市中医院泌尿外科 嘉兴市科技创新团队
浙江中医药大学附属医院 三级甲等医院
浙江中医药大学附属医院 三级甲等医院
《本草纲目》记载正月葱，二月韭就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春季容易阳气不足，尤其中老年人更容易阳气不足，饮食上要搭配能够帮助生发阳气的东西，帮助身体顺应自然。建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒，补充阳气。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。下面介绍几种适合春季养生的韭菜吃法
一、蒸韭菜
韭菜一般用来包饺子，包包子，还可用来炒菜。今天给大家介绍一种韭菜新吃法，蒸韭菜，即可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鲜美与营养。韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。所以在这个乍暖还寒的春季，适当吃一些韭菜，提高自身免疫力的同时，还可增强脾胃之气，祛阴散寒。
原料：韭菜200克，盐﹑鸡精﹑花生碎﹑香油﹑老抽﹑玉米淀粉﹑食用碱各适量
养生功效：韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经；有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环，降脂，降糖作用，而且韭菜含有较多的膳食纤维，能改善糖尿病症状，高血糖饮食中可适量加入韭菜。
做法：
1、盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）。
2、韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。
3、浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。
4、用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。
5、接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。
6、将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。
7、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。
8、将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。
9、锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。
10、蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。
防止韭菜变黑的小技巧：
1、用碱水浸泡韭菜10分钟，可保护韭菜中的维生素C，防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法，可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿，味道鲜香。
2、蒸之前，洒上适量玉米淀粉，可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。
二、韭菜炒咸肉
材料：咸猪肉片150克，韭菜400克，干葱头5片，炸蒜片、油、盐、料酒、味精、芡汁适量。
做法：
1、锅烧热，倒油烧至7成热，逐片放入咸猪肉，炸成略脆状后捞出。
2、将韭菜加入少许味水略炒后倒出。
3、锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好的咸猪肉片，再加韭菜、料酒、味精、水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。
小贴士：炸咸猪肉片过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。
三、韭菜猪红汤
材料：猪血（广东人称猪血为猪红）500克，韭菜150克，嫩豆腐1块，白胡椒粒1茶匙，清鸡汤1500毫升，盐、胡椒粉、麻油各少许。
做法：
1、煮开水一锅，煮沸后放下猪血，彻底煮熟，然后取出放冷水中浸泡晾凉，然后切骨牌大小的块状。
2、豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成骨牌大小的块状。3、韭菜摘去老梗，洗净，切或掐成小段。4、将鸡汤倒入锅中，把白胡椒粒用刀拍碎加入鸡汤中煮沸，然后下切成块的熟猪血和豆腐，再煮沸后下韭菜段煮开，关火。5、下盐、胡椒粉适量，麻油少许调味即可。
小贴士：用盐水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。
四、韭菜炒干丝
材料：韭菜75克，干丝（豆腐干也可）150克，素高汤半碗，色拉油4匙，盐、糖、酱油、味精适量。
做法：
1、韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。 普及
2、炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道。
3、放入韭菜继续翻炒半分钟即可盛起。
五、煎韭菜盒子做法如下：
材料：中筋面粉3杯，热开水80毫升，冷水40毫升，碎肉500克，韭菜300克，粉丝50克，虾皮50克，胡椒粉、麻油、盐适量。
做法：
1、中筋面粉先加入热水，用筷子搅拌均匀，然后再慢慢加入冷水，搓揉成面团，放盆里醒20分钟备用。
2、韭菜洗净切碎，粉丝泡软放入热水中烫一下，捞起沥干水分切断，加入碎肉、虾皮、胡椒粉、韭菜、麻油搅拌均匀成肉馅。
3、面团切成两半，然后搓成长条状，再切成8等份（总共16等份）。
4、将小面团擀成圆片，包入肉馅，做成水饺的形状，边缘压紧，然后锅中放入少许油，把韭菜盒子放入，煎至两面金黄即可。
六、韭菜摊鸡蛋
材料：大鸡蛋3个，火腿50克，韭菜100克，高汤、淀粉、盐、胡椒粉、油各适量。
做法：
1、先将火腿切成约2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。
2、将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。再加入盐、胡椒和肉汤搅拌均匀。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。
3、往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。煎到半熟状态时，将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面，直到外表变黄。
4、将出锅稍冷却后的鸡蛋韭菜饼切成适当的大小块，然后盛到盘中。
小贴士：因为放入了淀粉，所以口感很松软，老人、小孩子都喜欢。因为越厚越好吃，所以煎时，要厚一些。
七、韭菜花鲜鱿
材料：韭菜花250克，鲜鱿鱼500克，姜、甘笋各数片，蒜蓉1／2茶匙，酒1／2汤匙，油2汤匙。
腌料：姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各1／2茶匙，油1汤匙。 健康饮食
芡汁料：盐、生粉各1／2茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
做法：
1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净，划菱形刀纹，切小件，加入腌料拌匀，腌15分钟；放入滚水中烫至卷起，取出过冷水，备用。
2、姜、甘笋均切花片。
3、韭菜花洗净，切去老的部分，再切段；起油镬，略炒韭菜花，洒少许盐和水，取出。
4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜蓉、甘笋、鲜鱿，快速炒拌，洒入酒，放韭菜花，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。
小贴士：鲜鱿鱼放在滚水中焯至
八、韭菜玉米面饼
原料：韭菜、鸡蛋、玉米面、普通面粉等
做法：
1、韭菜要切成末。
2、所有材料混合成略具流动性的面糊。
3、锅内放少许油，倒入适量面糊，煎成两面金黄。
九、核桃炒韭菜
原料：核桃、韭菜、盐
做法：
1、锅中放油，倒入核桃仁稍煸炒；
2、倒入韭菜；
3、翻炒后，放入盐，炒至韭菜熟了即可。
以上文章的阐述只是大概，如果您想了解得更详细，建议您花费几分钟的时间，与宋宝林医生沟通，可拨打咨询热线：0573-82081291,或加QQ：27871976在线咨询,通过在线医生的解答可以更清晰的了解您的病情，帮您更早的解决疾病困扰...
权威技术
Copyright © 2014-2015 . 宋宝林医生 版权所有 浙ICP备14042164号-1 | 浙公网安备 33040202000151号
科室地址：浙江省嘉兴市中山东路1501号嘉兴市中医院5号楼1楼
咨询热线：0573-82081291 咨询QQ：27871976 QQ群:47717205
网站信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据,就医请遵照医生诊断,未经授权请勿复制及转载
间质性膀胱炎1例
迷你切口做手术
腹腔镜多囊肾去
皮革性膀胱炎1例