老司机的经验之谈，红烧猪蹄还是这样做

文章来源：宋宝林医生在线发布时间：2018-01-01 11:54:51 点击量：在线咨询

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红烧猪蹄是一道非常传统的汉族名菜，属于川菜、湘菜或者粤菜。红烧猪蹄是一道非常美味的菜肴，不管对于男女都有巨大的吸引力。红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，而且具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为"美容食品"，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，其脂肪含量也比肥肉低。它能够防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更加的年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊的意义。红烧猪蹄味浓适口，营养丰富，且有助于脾胃健康。以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。

红烧猪蹄的做法一
1、将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
2、将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
3、锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
4、提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以出锅了，做红烧猪蹄就是这么简单。
制作时的一些小技巧：
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
2、听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色，如日落红、日落黄等色素上色（在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素）。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣，还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客，在他们面前露几手也很有成就感呢！

红烧猪蹄的做法二
制作过程
1、把猪蹄洗净空干，待用。
2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖，三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6、最后是食用，食用红烧猪蹄，最好是放凉后食用，即劲抖又不腻，味道极美。

红烧猪蹄的做法三
首先猪蹄斩好焯水；热锅倒油；加冰糖、猪蹄、水和生抽，把材料都加进去即可；一个钟后就熟了。然后就可以开始制作猪蹄呢！
1、准备好调料，猪蹄焯水，拔干净毛，控干猪蹄的水分备用。
2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火哈，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，炒到开始冒泡就可以了。
3、倒入猪蹄炒匀上色，为了保险可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
4、放入香料，并炒出香味，再将料酒沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽和五香粉炒均匀。
5、在锅中兑入热水。转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加一些盐调味，或者可以放了一茶匙盐。
6、将猪蹄炖好。转到炒锅里，也就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，注意铁锅可能会导致汤汁有点发黑。
7、用大火收汁，到汤汁浓郁，再放点味精。若要冷藏保存，汁不应完全的收完。

通过小编上述对红烧猪蹄的有关介绍，相信你对红烧猪蹄的做法一定有了了解吧！那么就依照小编的方法将一份美味的红烧肉送入肚中吧！